• Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  •  +98 13 33690925

История рисоводства в CWA

Китайский посланник Чжан Цянь был, вероятно, первым чиновником, который вернул достоверную информацию об экономических и социальных условиях Центральной Азии в императорский двор династии Хань. Чжан посетил Ферганскую долину, которую он называет Даюан, примерно во 2-м веке до нашей эры, и дал следующее описание: «Даянь находится к юго-западу от территории Сюнну, около 10 000 ли непосредственно к западу от Китая. Люди поселяются на земле, распахивая поля и выращивая рис и пшеницу. Они также делают вино из винограда. Люди живут в домах в укрепленных городах, в регионе насчитывается около семидесяти или более городов разных размеров ». 1 Чжан Цянь, безусловно, является одним из старейших сохранившихся свидетельств очевидцев, которые мы имеем о выращивании риса в Центральной Азии. Сегодня рис является важным продуктом питания, используемым как в качестве ежедневного блюда, так и в более изысканных праздничных блюдах в Центральной Азии и прилегающих регионах, включая Иран, Афганистан, Азербайджан и Турцию. Различные виды пловов являются неотъемлемой частью местной продовольственной культуры тюркских и ираноязычных оазисов и горожан региона. Кроме того, бывшие кочевники сегодня едят рис как важную часть своей пищи. Во время довольно обширных поездок Сванберга в Центральную Азию в 1980-х годах ему обычно подавали блюда на основе риса и мяса - то есть различные виды пловов - при посещении казахских, киргизских, узбекских и уйгурских домов. Разнообразные пловы составляли праздничные блюда и угощения в большинстве тюркских домов, независимо от того, были ли они кочевниками, фермерами или городскими жителями.

 ОБЪЕМ

Область, охваченная нашим исследованием, обширна и простирается от Стамбула до китайского Туркестана (Синьцзян). Несмотря на то, что на протяжении веков доминировали две культуры, тюркская и персидская, существуют бесчисленные региональные кулинарные истории и традиции, частично исследованные в важных работах Зубайды и Фрагнера2. Рисовые культуры в Западной и Центральной Азии гораздо менее известны, чем в южной и восточной. Азия, но литература тем не менее огромна. Наш охват необходим по выбору: подробное описание самой ранней истории и археологических данных о рисе, средневековых арабских кулинарных текстах (ценное свидетельство персидского влияния на кухню), а также недавней истории и культуре выращивания и потребления риса в Центральной Азии. Мы смогли уделить слишком мало внимания увлекательной истории технологии полива, связанной с рисовыми полями, 

ГЕОГРАФИЯ

Рис является высокоадаптируемой культурой. Основным ограничивающим фактором для выращивания риса является его потребность в воде, оцениваемая в 9000 м3 на гектар рисовых полей в Иране3. Это тем более в умеренных районах, таких как Западная Азия, где рис выращивается в течение сухого летнего периода, чтобы соответствуют требованиям к температуре риса. Поскольку в течение всего вегетационного периода требуется обильная, стоячая вода, требуется относительно сложная система оросительных каналов и ограниченных полей. Комбинация обильной воды, низкой высоты (для летней температуры) и равнинных земель ограничивает крупномасштабное выращивание риса тремя районами в нашей области исследования (Рис. 10.1):

• Месопотамия - равнинный Ирак и юго-западный Иран.

• Южные берега Каспия - Иран.

• Пустынные оазисы Туркестана - Туркменистан, Узбекистан.

Рис также выращивается в меньших масштабах в Турции:

• Киликия - южная Турция. Дельта реки Сейхан.

• Измир - западная Турция. Великая река Меандр (древний Меандр).

Рис. 10.1. Карта с указанием районов выращивания риса в Юго-Западной и Центральной Азии. Сплошная штриховка: введение до 0 г. н.э .; штриховка: после 0 г. н.э .; вертикальная штриховка: после 1500 г. н.э. Даты - это те, которые предложены Bertin et al. и согласны с мнениями, высказанными в этом документе. Адаптировано из Атласа мировых продовольственных культур. Карта 4, Рис. Дж. Бертин, Ж.-Ж. Hémardinquer, M. Keul и WGL Randles, 1971, Paris: Mouton.

• Мармара - северо-западная Турция.

• Черное море - север Турции. Долины к югу от Понтийских гор и отдельные места на востоке Турции.

Другие небольшие районы выращивания риса существуют на южных склонах гор Загрос (на которые приходится около 15% урожая в стране), на юге Ирана и в разбросанных небольших оазисах в Синьцзяне. Во всех перечисленных областях возделывание выросло за последние 40 лет благодаря наличию современных технологий для орошения и расширению доступа к кредитам фермеров. В Западной и Центральной Азии рис обычно сажают весной, а затем пересаживают на поля в мае или июне, а урожай собирают с августа по ноябрь.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ КУЛЬТУРЫ РИСА

Средневековая Месопотамия

Ранние средневековые исламские кулинарные книги дают богатое представление о блюдах, потребляемых средним и высшим классами в некоторых частях Западной Азии. Они только начали привлекать серьезное внимание от историков еды, но едва известны за пределами горстки специалистов этого периода в этом регионе. Следующие выдержки относятся к использованию риса, которые описаны в этих источниках. Самая ранняя из этих кулинарных книг была составлена ​​Ибн Сайяром аль-Варраком примерно в 940-х или 950-х годах и содержит подробные сведения о 615 рецептах, составленных из более чем двадцати кулинарных книг, часто написанных халифами, принцами, врачами и ведущими политическими и литературными деятелями или для них. Небольшое количество этих рецептов связано с рисом. Обычно это был белый шелухи риса (aruzz abyad maqshur), который часто называют моющимся, иногда несколько раз, «до тех пор, пока он не станет чистым» 4.

Рис-хлеб (khubz al-aruzz) описывается аль-Варраком как «меньше вздутие живота, чем пшеничный хлеб». Среди рецептов безалкогольного пива (fuqqa ') есть тот, где рис заменял хлеб: тип риса описывается как джафар (буквально «река»), что может указывать на его происхождение в болотах южного Ирака.

Многие из этих рецептов были для рисовой каши. К ним относились гладкие густые рисовые каши с толченым мясом (хар сат аль-аруз), куриные грудки и необязательная пшеница (хар са канунийя) или измельченное жирное мясо и пшеница, приправленные кассией и галангалом (хайтийя). Описаны также несколько сортов крупной рисовой каши, которые были приправлены кассией и галангалом, иногда подслащены либо сахаром «как обычно делали персы», либо медом и подаются в миске (аруззият). Другой тип грубой рисовой каши включал добавление тонких ломтиков жареного мяса. Чечевичная, бобовая, нутовая и рисовая каша с мясом, корнями и стеблями мангольда, оливковым маслом и стандартной смесью специй молотого кориандра раннего средневековья, Тмин и черный перец лучше всего подавать в миске над оливковым маслом, пропитанным белым хлебом, и описывают как тафшл Салих бин Ал, внука халифа Харуна аль-Раша д. Блюдо из рисовой каши с тертым вареным луком-пореем (который заменял мясо), семена сафлора, молотый кунжут и миндаль описывается как христианский рецепт, используемый во время Великого поста.

Рецепт фаршированного рубца (кибба) описывается как содержащий небольшое количество риса. Три рецепта характеризуются сочетанием трех видов зерна и бобовых, а именно риса, пшеницы и чечевицы, нута или бобов, а также с мясом или без него (муталатхат). Другие рецепты включают вареное мясо и шпинат (исбанахийят) или мясо и капусту (курунбийят) с луком, галангал, кассию, приправой и небольшим количеством риса; вареная репа (шаламийят) с фрикадельками, луком, приправами, специями и небольшим количеством нута и риса; мясные смеси с луком, молоком, фасолью и рисом, «количество которых в полтора раза больше, чем фасоль [или чечевица]» (махлутат). Три рагу из тонких зерен рекомендуется для людей с расстройством желудка, расстройством желудка, желудочными заболеваниями и «хорошо для печени, лихорадки, и боль в верхних воротах желудка »полагался на сухой жареный рис в качестве ключевого ингредиента. Пикантное блюдо из домашней птицы, поданное с яйцами и сыром, было приготовлено с добавлением «горстки риса и копченых кусочков мяса, что было бы полезно, вкусно и вкусно» (Нибатийя Исхака бин Ибраха м аль-Моусила ). Каре ягненка, приготовленного на пару в модифицированной хлоритовой кастрюле с рисом и молоком, приготовленным отдельно в полученных соках, имеет иранское название дакибрийян. Еще одно мясное блюдо, запеченное в духовке, характеризовалось добавлением бобов и «такого же количества риса хорошего качества [или мутаваккил]» (таннурия). Были и сладкие десерты. Они включали рецепт влажного сгущенного пудинга (Khab sa) из сахара, меда, шафрана, кунжутное масло и рисовая мука (daq q al-aruzz), которая была приписана визирю Аббасида Хамиду бин аль-Аббасу и определена как «неарабская» (muwallada); различные запеченные в духовке рисовые пудинги были приготовлены с утиным капельком (джудхаба). Гладкий рисовый пудинг, приготовленный из рисовой муки, молока, сахара и жира (бахатта), сегодня более известен как мухаллабия, и описаны два других варианта, в том числе курица, слегка приправленная кориандром, тмином, кассией и шафраном. с медом и розовой водой: «красота блюда в том, что рисовые зерна просачиваются сквозь мед». Два рецепта золотого сгущенного пудинга (фалудхадж, из средне-персидского палудага, буквально «очищенный») относятся к использованию тщательно вымытого, высушенного и растертого риса, который был просеян через шелк или лен, смешанный с медом, молотой камфорой и маслом, приготовленные и поданные с измельченным белым тростниковым сахаром; один из этих рецептов также указывает, что повар должен «выбрать левантийский рис (руз шам) или йеменский (руз заб заб). Это лучшие и самые белые из доступных сортов риса ».

Поэтому многие из этих рецептов являются кашами или десертами, для большинства блюд указано только небольшое количество риса, и в этих случаях он в основном используется в качестве загустителя, и нет никаких упоминаний о подаче блюд на толстый слой риса, тогда как Напротив, многие из рецептов относятся к подаче блюд с хлебом. Некоторые из рецептов основаны на овощах или бобах и поэтому, вероятно, представляют собой обычные блюда, повышенные в статусе благодаря добавлению специй: ссылки на добавление риса могут отражать не только обычные кулинарные традиции, но и ассоциации, и может быть важно, что только два из этих блюд относятся к именным лицам. Это особенно ясно в случае золотых сгущенных пудингов, там, где ингредиенты включают в себя дорогостоящий импорт на большие расстояния (основным источником камфоры была Япония, и даже указывалось, что рис предпочтительно поступает из Сиро-Палестины или Йемена, в обоих случаях далеко от кухонь Багдада), процесс был трудоемким и есть беспричинная ссылка на натяжение через дорогую шелковую или льняную ткань. Смысл этих ссылок в том, что рис по-прежнему считался специальным ингредиентом, а не основным продуктом. Некоторые из этих рецептов упоминаются в связи с иранцами или имеют иранские имена, и тот факт, что многие другие блюда суда Аббасидов также имеют иранские имена, предполагает сильное наследие от ранней сасанидской кухни. Об этом ясно говорится в стихотворении, цитируемом аль-Варраком и рассказанном ему Абу аль-Аббасом аль-Адом, жителем города среднего Евфрата аль-Анбар, 5, поскольку это связывает изобретение и популярность разнообразной рисовой каши с членами Сасанидского королевского дома: «Самая вкусная еда, которую можно когда-либо съесть, когда в апреле прибывают летние глашатаи, и когда дети и ягненок в своих лучших проявлениях, хар са сделано нисван [женщины]. С умелыми руками, вкуснее всего, что они делают, сочетая птиц и ягнят. Жиры и масла добавляются в кастрюлю, а также мясо и хвост, жир и жир. Затем следуют гуси и перепела, светлая пшеница и горох. Далее молоко и рис, которые мельник прекрасно размолот, и соль и галангал. Это утомляло руки, которые били и мешали. Подобно сияющим созвездиям на небе, он стыдит все остальные блюда. Когда его несут мальчики-рабыни, которых обнимают миска и поднос, Над ним находится бамбуковое хранилище, которое поддерживают крыша и стены, выпуклые и закругленные. Мальчики-рабыни раскрыли это и предложили. Его сияние ослепляет глаза. С мурром [жидким ферментированным соусом, похожим на сою], принесенным, как раз то, что ему нужно. Жадный до полного и голодного, жаждущий хозяина и гостя. Среди его сверстников царит очищение ума и интеллекта. Еда полезна для тела. Сасан в свое время изобрел это, а Кисре Ану Ширван это понравилось. Если голодные увидят это, они будут бороться за это »6. В главе« Гуморальные свойства зерна и хлеба, изготовленных из пшеницы и риса », аль-Варрак утверждает, что« рис ближе к умеренности в отношении жары ». и холодно. Это не рекомендуется для людей, страдающих от колик, потому что это запоры. Это очень питательно, и приготовление его с большим количеством жира облегчит его пищеварение. Когда его готовят с молоком и подслащивают сахаром, рис чудесно питателен, полезен, и помогает увеличить кровь, так что знайте об этом ». 7 Кулинарная книга Аль-Варрака - главный источник кулинарной информации, но не единственный. Есть четыре важных поваренных книги 13-го века. Один из них был составлен в Багдаде в первой половине столетия Мухаммадом ибн аль-Кармаль-аль-Катибом аль-Багдадом .8 Второй известен как Китаб аль-Вусла ила л-хаб Б.Ф. был аль-Тайибат ва-лт б ( «Книга восторга с возлюбленными в описании лучших блюд и специй») и обычно приписывается Ибн аль-Ад-м Алеппскому, который эмигрировал в Газу, а затем в Египет; он включает в себя ряд блюд североафриканской кухни, а также рецепты, идентифицированные с конкретными регионами. Третий известен как Kanz al-Fawa 'df tanw' almawa 'd («Сокровищница полезных советов по составлению разнообразных таблиц») и был составлен в Египте при мамлюках; четвертый был почти наверняка составлен Ибн Разном в Мурсии в Андалусии и называется Китаб Фадалат аль-хиван ф тайибат аль-таам ва-л-алван («Книга превосходного стола, составленная из лучших блюд и лучших блюд»). ») .9 Вместе они добавляют ряд ссылок на использование риса в качестве кулинарного ингредиента. К ним относятся добавление жареного тмина и корицы к рису с йогуртом и добавление вареного шпината к чесночному рагу из мяса, риса и нута. Китаб аль-Вусла является наиболее важным для наших целей, так как он прямо относится к определенным блюдам, которые напоминают то, что мы признаем как плов: один описывается как «индийский рис», который описывается как приготовленный в медном котле два с половиной раза количество воды по сравнению с рисом; другие относятся к добавлению мяса, жира, нута или фисташек, и подслащенный на последнем этапе сахаром и розовой водой. Таким образом, эти кулинарные книги описывают ряд конкретных блюд с рисом. У одного есть индийская ассоциация, и у многих есть иранские родственные связи или названия, которые предполагают, что они могут принадлежать к более древней доисламской кулинарной традиции, сосредоточенной в Иране и Месопотамии (последняя была местом политической столицы и в культурном центре иранских империй для за семь веков до исламского завоевания). Тщательная забота о приготовлении риса путем мытья и периодические ссылки на приготовление на пару указывают на то, что принципы плова, а именно блюдо, не содержащее кашицы, при котором отдельные зерна остаются отдельными (муфалфал), были уже хорошо поняты в средневековый период и, возможно, раньше. в этих кулинарных книгах описан ряд конкретных блюд с рисом. У одного есть индийская ассоциация, и у многих есть иранские родственные связи или названия, которые предполагают, что они могут принадлежать к более древней доисламской кулинарной традиции, сосредоточенной в Иране и Месопотамии (последняя была местом политической столицы и в культурном центре иранских империй для за семь веков до исламского завоевания). Тщательная забота о приготовлении риса путем мытья и периодические ссылки на приготовление на пару указывают на то, что принципы плова, а именно блюдо, не содержащее кашицы, при котором отдельные зерна остаются отдельными (муфалфал), были уже хорошо поняты в средневековый период и, возможно, раньше. в этих кулинарных книгах описан ряд конкретных блюд с рисом. У одного есть индийская ассоциация, и у многих есть иранские родственные связи или названия, которые предполагают, что они могут принадлежать к более древней доисламской кулинарной традиции, сосредоточенной в Иране и Месопотамии (последняя была местом политической столицы и в культурном центре иранских империй для за семь веков до исламского завоевания). Тщательная забота о приготовлении риса путем мытья и периодические ссылки на приготовление на пару указывают на то, что принципы плова, а именно блюдо, не содержащее кашицы, при котором отдельные зерна остаются отдельными (муфалфал), были уже хорошо поняты в средневековый период и, возможно, раньше. У одного есть индийская ассоциация, и у многих есть иранские родственные связи или названия, которые предполагают, что они могут принадлежать к более древней доисламской кулинарной традиции, сосредоточенной в Иране и Месопотамии (последняя была местом политической столицы и в культурном центре иранских империй для за семь веков до исламского завоевания). Тщательная забота о приготовлении риса путем мытья и периодические ссылки на приготовление на пару указывают на то, что принципы плова, а именно блюдо, не содержащее кашицы, при котором отдельные зерна остаются отдельными (муфалфал), были уже хорошо поняты в средневековый период и, возможно, раньше. У одного есть индийская ассоциация, и у многих есть иранские родственные связи или названия, которые предполагают, что они могут принадлежать к более древней доисламской кулинарной традиции, сосредоточенной в Иране и Месопотамии (последняя была местом политической столицы и в культурном центре иранских империй для за семь веков до исламского завоевания). Тщательная забота о приготовлении риса путем мытья и периодические ссылки на приготовление на пару указывают на то, что принципы плова, а именно блюдо, не содержащее кашицы, при котором отдельные зерна остаются отдельными (муфалфал), были уже хорошо поняты в средневековый период и, возможно, раньше.

Центральная Азия

Распространенное блюдо, приготовленное различными способами среди тюркских и иранских народов Центральной Азии - так называемых плов (уйгурский пелау; узбекский палов; каракалпак палуа; казахский палау; киргизский палоо, таджикский палов). Суть всех этих блюд - рецепт медленного приготовления, начинающийся с таяния или обезжиривания жира с овцы с толстым хвостом в тяжелом котле, с последующим обжариванием лука и моркови, добавлением мяса и специй и приготовлением на медленном тушении смешать ароматизаторы перед тем, как аккуратно добавить рис (или ячмень) сверху, а затем аккуратно залить водой; Затем кастрюлю плотно закрывают крышкой и дают возможность медленно готовить, пока вся вода не выкипит. Особое внимание уделяется обеспечению того, чтобы слои ингредиентов не нарушались ни при добавлении каждого набора ингредиентов, либо при небрежном выплескивании воды, либо во время цикла приготовления. После приготовления рис разравнивается, а некоторые специи ложатся сверху. Американский путешественник, приехавший в Ташкент в 1870-х годах, описывает его приготовление: «в котле плавится некоторое количество баранины или жира, и баранина, нарезанная на кусочки, тушится в ней; когда мясо приготовлено, его вынимают, а рис, который был должным образом вымыт и очищен, помещают и тушат до готовности; с этим смешиваются, как правило, маленькие тонкие ломтики моркови, и все получается на большом блюде, а кусочки мяса и кости художественно кладутся на верх ». 10 Поэтому Пилов был приготовлен практически таким же образом, по крайней мере, для 130 лет в Центральной Азии. Название блюда первоначально заимствовано из персидского языка (<p lav), но, вероятно, является ранним заимствованием из тюркских языков. Считается, что плов происходит от санскритского пилаака «просо». Блюдо, несомненно, достигло Центральной Азии из Ирана, но, вероятно, возникло в Индии. Пилов известен со средневековья и упоминается в арабских источниках 13-го века из Западной Азии (см. Выше), таким образом, значительно раньше, чем в некоторых предыдущих заявлениях, что он возник в эпоху Каджар в Иране. 11 Сегодня он считается «флагманом». кулинарии Центральной Азии », как недавно сформулировали несколько авторов. Для жителей Центральной Азии и прилегающих регионов, таких как Афганистан и Иран, плов занимает центральное место в их культуре питания, поэтому его можно рассматривать как то, что диетологи иногда называют культурный суперпродукт.13

 Рис. 10.2. Плов вендор на новогоднем фестивале, Русский Туркестан. Снимок сделан С.М. Прокудиным-Горским в 1865-72 гг. Предоставлено Библиотекой Конгресса (LC-DIG-ppmsca-14391).

С тех пор Пилов распространился по всему миру. В настоящее время плов в различных формах и формах встречается во многих частях Евразии. Пилов, таким образом, является частью международной культуры питания. Он вошел в Российскую империю сравнительно рано и в настоящее время является распространенным блюдом, известным как плов, среди людей во всем бывшем Советском Союзе. Через Османскую империю он также вошел в европейские языки и на английском языке известен как плов. Ранняя шведская встреча с этим блюдом произошла через посланника Клаеса Раламба, который во время своего путешествия в Великую Порту в Константинополе в 1658 году подал турецкие хозяева в Пилу. Хотя название указывает на давнюю традицию в Центральной Азии, до в последнее время чаще всего его делают из ячменя, а не риса среди обитателей оазиса. Только богатые и богатые могли позволить себе использовать рис в своих пловах. Однако в течение примерно прошлого столетия или более рис стал наиболее распространенным ингредиентом. 15 В настоящее время существует множество способов приготовления плова. Говорят, что только в узбекской кулинарии их насчитывается более четырехсот, и почти бесконечные варианты отражают наличие местных сезонных ингредиентов и бытовые предпочтения16. Любая кулинарная книга из этого региона дает богатый выбор блюд из плова: плов из баранины, морковь, рис и покрыт сверху нарезанными курагой и яблоками; плов с рисом, бараниной, сухим горошком, изюмом и зернами граната; плов с курицей (или уткой, фазаном или мясом индейки), рисом, морковью, луком и корнями петрушки; и т. д. Каждая этническая группа гордится наличием плова своего стиля, особенно когда речь идет о праздничных блюдах, так называемый байрам плов («фестиваль плов»). На самом деле существует множество местных и индивидуальных разновидностей этих рецептов.

Пилов играет важную роль в качестве этнической пищи в центральноазиатских диаспорах в Турции и Европе.18 Пилов всегда был важной едой для больших праздников, например, в связи с обрезанием, свадьбой, поминальными праздниками и другими важными событиями. В настоящее время женщины традиционно готовят плов в домашних условиях, но для общественных праздников - свадеб и т. Д. - мужчины готовили и готовили пищу и гордились своим мастерством.19 Один современный писатель утверждает, что: «В 1960-х годах член ЦК Коммунистической партии Советского Союза, для которой я интерпретировал, шокировал его американских хозяев, заявив, что для него одним из самых значительных достижений революции 1917 года было то, что она наконец дала узбекским женщинам право делать плов ». 20

Религиозные праздники также отмечаются огромными блюдами, в том числе байрам пилов. Также в важных религиозных святынях паломникам были предоставлены пловы, приготовленные в гигантских котлах. Шведский исследователь Свен Хедин описывает в конце 19-го века, как готовили плов у гробницы Ордам-паши - знаменитого мазара, приписанного Саиду Али Арсланд-хану - в западной пустыне Такламакан.

Другими блюдами, известными в Центральной Азии, являются рисовый суп шёйля, упомянутый еще в 19 веке среди жителей оазиса в Туркестане и казахский рисовый хлеб муиз. Среди узбеков и таджиков есть также каша, которую едят с мясом, которая называется машкичири. Корейцы, которые были высланы в Узбекистан, также привезли с собой разнообразные блюда из риса, такие как рисовые лепешки (не сладкие). Узбекские городские жители будут есть их вместо нон (хлеба). Когда они не могли получить не рисовые лепешки, они начинали с предисловия «теперь мы похожи на корейцев». Дунгане, небольшое меньшинство, живущее в Кыргызстане, Казахстане и Узбекистане, которые до сих пор в основном занимаются выращиванием риса, пшеницы и овощей, говорят, что едят рис в пищу, но редко предлагают его гостям22. Большинство жителей Центральной Азии являются мусульманами, и алкогольные напитки, следовательно, не имеют какой-либо исторической традиции среди них, хотя пиво, вино и крепкие спиртные напитки стали доступны с растущим влиянием доминирующей русской и китайской культур в 19 веке. Китайское рисовое вино традиционно употребляется монголами, которых они называют туруруджин арики, и, конечно же, доступно в современном Синьцзяне.

Рис. 10.3. Рисовое поле, Самарканд. Фото 1905-15 гг. С.М. Прокудина-Горского. Предоставлено Библиотекой Конгресса (LC-P87-8031A).

Иран и Афганистан

Рис является важной культурой в современном Иране и является вторым основным продуктом питания, потребляемым в стране. Он используется практически в каждом приеме пищи. Большая часть риса производится внутри страны, особенно в Прикаспийской низменности на севере, хотя в настоящее время городское население в значительной степени потребляет импортный рис, особенно из Юго-Восточной Азии. Основными районами выращивания в Иране являются провинции Мазандаран и Гилан, хотя рис также производится в Зенджане, Голестане, Хузестане, Исфахане, Фарсе и Хорасане. В иранской кулинарной культуре есть, помимо различных форм полов, множество других блюд из риса, таких как рисовый пудинг (shir berenj) и рисовое печенье (kalucheh berenj), и, конечно же, фаршированный рисом dolmeh.

Как и в Иране, рис является основным продуктом питания, который едят несколько раз в день в Афганистане, и этот урожай широко выращивается в стране. Он культивируется вокруг центральных гор, где реки и большие ручьи делают возможным орошение. Традиционно выращиваются два вида риса: лок и махин. Первый является туркестанским видом риса, в то время как махин происходит из Индии и в течение последнего столетия выращивался в провинциях Лагман и Катаган. Знаменитый Кабули Палау, блюдо из баранины, специй и желтого риса, сегодня является «национальным блюдом» в афганских ресторанах по всему миру.

Рис. 10.4. Рисовое поле близ Решта, на равнине каспийского побережья Ирана. Рисунок 242, Персия. Географический справочник серии BR 525. Сентябрь 1945 года. Лондон: Военно-морской разведывательный отдел.

Турция

В Турции рис культивируется особенно в северо-западной части (Мармара-Фракия) и в северо-восточной части страны. Некоторое количество риса также производится в юго-восточной Анатолии. Основными провинциями выращивания риса являются Эдирне, Самсун, Чорум, Балыкесир, Чанаккале, Синоп, Кастамону и Диярбакр. Большинство рисовых ферм небольшие. Рис используется в различных блюдах. Во многих анатолийских деревнях йогурт регулярно едят с рисом в качестве йогурта ororbas'yohurt soup. Sade плов - это отварной рис, который может сопровождать многие блюда (мясо, рыба и овощи). Различные виды плова, содержащие мясо курицы, баранины и других животных, например, etli pilav (рис с кусочками мяса), популярны в турецкой кулинарии. Зеленый перец, баклажаны, помидоры и другие овощи фаршированы рисовой смесью и известны как долма. Они также могут быть сделаны из рисовой начинки, завернутой в винные лопасти. Другой вид долмы - это мидье долмас (мидии, фаршированные рисом), известные в прибрежных районах. Различные виды рисовых пудингов, sütlaç, популярны в качестве десерта, а также подаются в ресторанах24. Потребление риса увеличивается по мере роста уровня жизни в современной Турции. Чтобы справиться с растущим спросом, рис импортируется из США, Египта и других стран. Потребление риса в Турции на человека оценивается примерно в 6,5 килограмма в год (2008) .25 рис импортируется из США, Египта и других стран. Потребление риса в Турции на человека оценивается примерно в 6,5 килограмма в год (2008) .25 рис импортируется из США, Египта и других стран. Потребление риса в Турции на человека оценивается примерно в 6,5 килограмма в год (2008) .25

ОТДЕЛЕНИЕ И РАННЯЯ ИСТОРИЯ

Очевидно, что рис был одомашнен где-то в районе распространения дикого риса, который простирается от восточного индийского субконтинента через Индокитай до южного Китая. Тем не менее, число случаев одомашнивания, области (районов), в которых произошло одомашнивание, и сроки остаются спорными.
Несколько типов генетических доказательств указывают, по крайней мере, на два случая одомашнивания риса. Культивируемый рис можно разделить на две основные формы: рис японский с широким толстым зерном, выращенным в более северных частях Китая и юго-восточной Азии, и индик с тонким удлиненным зерном. Уже много лет известно, что они не являются полностью интерфертильными, что позволяет предположить, что они могут возникать у отдельных диких предков. Недавние исследования нескольких форм генетических данных подтверждают эту гипотезу, хотя большая часть литературы по-прежнему ссылается на одну область происхождения.26 Современные популяции риса-индики наиболее тесно связаны с популяциями дикого риса к югу от Гималаев, в Индии или Индокитае, и японская рыба наиболее тесно связана с диким рисом в южном Китае.27 Это может быть результатом независимой одомашнивания в двух областях, с последующей генетической историей, еще более осложненной интрогрессией после одомашнивания между культурами риса и дикими предками.28 Другим осложняющим фактором является существование менее распространенных форм риса, которые могут происходить от одной из двух основных форм или быть независимого происхождения. К этим типам риса относятся аус (из Бангладеш), ашина (плавающий рис из Индии), райада (плавающий рис из Бангладеш) и ароматические (например, рис басмати на индийском субконтиненте и садри из Ирана) .29 Рисовые сорта в Иране, индиец субконтинент и большая часть Индокитая - преимущественно индики или ауры; местные племена в юго-восточной азии имеют расы индики или японики30. Вообще говоря, распределение двух основных рас соответствует распространению из двух центров одомашнивания, и с рисом в Иране, прибывающим из Индии / Индокитайского центра происхождения. Тем не менее, необходима более подробная генетическая характеристика популяций риса в Центральной Азии, Иране и Турции, прежде чем можно будет использовать генетические доказательства для отслеживания путей их распространения. Как и в случае с генетикой, археологические доказательства одомашнивания являются неполными и противоречивыми. Остатки риса в изобилии присутствуют во многих археологических памятниках рек Янцзы и Хуай на юге Китая, в местах археологических раскопок, датируемых примерно 10 000 г. до н.э. Дикий рис был важным продуктом питания для аграрных фуражиров, поэтому его изобилие. Широко предположили, что первое появление одомашненного риса составляет около 6000 г. до н.э. 31. Однако некоторые критерии, используемые для различения диких и одомашненных зерен, такие как размер и форма зерна, неоднозначны и являются наиболее надежным критерием, шрамы рахиса на основании рахиса, не получили широкого применения. Отождествление древних зерен с индейской или японской расой особенно проблематично. К 4000 г. до н.э., есть однозначные доказательства одомашнивания риса на юге Китая.

На индийском субконтиненте ранние записи риса характеризуются неопределенными критериями идентификации и косвенными датировками.33 Свидетельства из таких мест, как Чопани-Мандо (6000 г. до н.э.) и Хайрадих (2500 г. до н.э.), должны быть отложены.34 Спорадические ранние случаи, вероятно, будут дикого риса. Сначала рис становится обильным в начале второго тысячелетия до нашей эры, отмечая его превращение в летнюю культуру на субконтиненте. Предгорья Гималаев в восточной половине субконтинента и бассейн Ганга на юге находятся в пределах распространения дикого риса и являются потенциальным центром одомашнивания риса35. Рис встречается на многочисленных участках в бассейне Ганга с 2000 г. до н.э. К западу от субконтинента рис встречается в местах Хараппана в долине Инда, таких как Хараппа, с 2000 года до н.э., а вскоре после этого - в районе Пирака. на краю Индо-иранского плато (рис. 10.6) .36 Итак, генетические данные больше не подтверждают мнение о том, что рис распространяется на индийский субконтинент из единого центра происхождения на юге Китая; самый ранний одомашненный рис в Индии, возможно, был одомашнен на местном уровне. С точки зрения понимания распространения риса на Ближний Восток, наиболее вероятные отправные точки находятся в долине Инда, с ее прибрежной связью с морскими путями, или на восточной окраине иранского плато. В обоих районах выращивание риса было основано примерно в 2000 году до нашей эры. С точки зрения понимания распространения риса на Ближний Восток, наиболее вероятные отправные точки находятся в долине Инда, с ее прибрежной связью с морскими путями, или на восточной окраине иранского плато. В обоих районах выращивание риса было основано примерно в 2000 году до нашей эры. С точки зрения понимания распространения риса на Ближний Восток, наиболее вероятные отправные точки находятся в долине Инда, с ее прибрежной связью с морскими путями, или на восточной окраине иранского плато. В обоих районах выращивание риса было основано примерно в 2000 году до нашей эры.
В случае Центральной Азии возможный путь распространения - это западный север от Китая. Райс присоединяется к основанному на просе сельскому хозяйству северного и северо-западного Китая около 3000 г. до н.э. 37, но затем медленно распространяется на восток, достигая Кореи около 1000 г. до н.э. и Японии около 400 г. до н.э. 38. В свете этого медленного распространения на восток любое путешествие через пустынные районы к северу от Гималаев вряд ли был бы быстрым.

РАННИЕ ПИСЬМЕННЫЕ ИСТОЧНИКИ И АРХЕОЛОГИЯ 
Периоды железного века и ахеменидов

Говорят, что одно зерно риса было извлечено из ямы в Хасанлу на северо-западе Ирана и временно отнесено к периоду III Хасанлу (ок. 750-590 до н.э.) .39 Однако, хотя и упоминается в кратком предварительном отчете, это не было упомянуто в более подробной последующей публикации остатков раскопанного завода40. Поэтому к этому тонкому доказательству следует относиться с осторожностью, пока не станут доступны дополнительные подробности. Однако предположение Поттса о том, что это зерно может быть из дикого риса, кажется маловероятным, учитывая, что ближайшая известная область дикого риса лежала примерно в 2000 километрах к востоку от Хасанлу.

Ссылки в текстах железного века неоднозначны. Было высказано предположение, что рис включен в список продуктов в Иезекииль (XXVII. 17), как мин.41

Книга Иезекииля была написана в Вавилоне в 6 веке до нашей эры. Тем не менее, стандартные библейские энциклопедии сегодня считают этот текст, возможно, испорченным и, если он действительным, ссылаясь на город, из которого была экспортирована пшеница. Томпсон перевел нео-ассирийский термин курангу, используемый в 7 веке до нашей эры, как рис. Чикагский ассирийский словарь не переводит этот термин за пределы злаков.42 Один автор предположил, что рис был введен в нижнюю Месопотамию из Индии во время ахеменидского периода, вероятно, в силу описания 4-го века до нашей эры Диодором (XIX.13.6) риса среди военных положений в Суза. 43 Данные из последующих периодов Парфии и Сасании являются более убедительными, но это широко игнорировалось в контексте истории выращивания риса на Ближнем Востоке.

Парфянский период

Самое раннее надежное ближневосточное археоботаническое доказательство потребления риса происходит из Сузы и датируется 1 веком нашей эры. Это состоит из 373 карбонизированных зерен мелкозернистого риса, запечатанных под обрушением крыши на полу на уровне 3А в Ville Royale II; связанные банки указывают на способ хранения.44 Результаты исследования Сусиана 1973 года показывают, что рис, возможно, выращивался в этот период на равнине Южный Дез.

Это доказательство представлено в виде оттисков с рисовой шелухи, которые были предварительно идентифицированы в обожженных кирпичах, обнаруженных на поверхности нескольких участков, датируемых ок. 25 г. до н.э. и 250 г. н.э.

Рис. 10.5. Персидская империя в 490 г. до н. С благодарностью на исторический факультет Военной академии США, Вест-Пойнт.

 

Рис. 10.6. Расположение археологических памятников, указанных в тексте.

Классические и византийские свидетельства

Ясно, что рис не выращивался в Средиземноморской Европе в классический период.46 Однако существуют разные мнения относительно того, сколько его съели. Делби предполагает, что рис был необычным явлением в классической Европе и в основном использовался в качестве лекарственного растения.47 Рис упоминается в медицинских текстах Диоскорида и Галена. Около 180 г. н.э. Гален говорит, что «это зерно используется для проверки желудка. Его готовят, используя метод, аналогичный тому, который используется с крупой, хотя его труднее переваривать, чем крупу, он содержит меньше питательных веществ и, как правило, не хватает крупы в кулинарном отношении ». 48 Рис был достаточно известным продуктом, который следует упомянуть наряду с ячмень и бобы в греческой рукописи Peri Trophon Dynameos («О силе пищи»), написанной во 2 веке нашей эры;

Археоботанические находки классического периода редки. Небольшие количества зерна обнаружены в портах Красного моря Кусейр-эль-Кадим и Беренике, в Египте. 50 Periplus Maris Erythraei, исследование условий торговли и плавания в Красном море и Индийском океане, написанное между 40 и 70 годами н.э. на экспорт риса с западного побережья Индийского субконтинента, на корабле в Сокотру и северное побережье Сокотры. Отсюда рис был продан в римский Египет. Было высказано предположение, что рис, экспортируемый из Индии на побережье Красного моря, предназначался для потребления индийскими купцами, проживающими там. В других местах небольшие количества риса были обнаружены на римских участках Цурцах в Швейцарии и Новезий в Германии.51

Путешественники с Александром Великим, который достиг Инда в 326 г. до н.э., цитируются в «Географии Страбона»: «Рис, согласно Аристоболу, стоит в воде в загоне. Это посеяно в кроватях. Растение высотой в четыре локтя, со многими колосьями и дает большой урожай. Урожай относится ко времени наступления Плеяд, и зерно выбивается, как ячмень. Растет в Бактриане, Вавилонии, Сусисе и в Нижней Сирии. Мегиллус говорит, что он посеян перед дождями, но не требует орошения или трансплантации, так как снабжается водой из резервуаров ». 52

Похоже, что наблюдения Аристобола относятся к Пенджабу на крайнем северо-западе индийского субконтинента. Неясно, являются ли наблюдения относительно других областей - Бактрии (северный Афганистан), Вавилонии (южный Ирак), Сусианы (южный Иран) и Нижней Сирии (возможно, озеро Хулех, Израиль) - от Аристобола или от самого Страбона, написав в 1 век н.э. Megasthenes далее цитируется на потребление рисового напитка и потта, снова на индийском субконтиненте.

Еврейские текстовые источники предполагают, что рис был значительной культурой в древнем Израиле к 70 г. н.э., например, в долине Дан; они также относятся к выращиванию красного риса в долине Оронтес, недалеко от Антиохии. 54

Сасанидский период

Литературные и исторические источники позволяют предположить, что выращивание риса продолжалось в районах вблизи залива в течение Сасанидского периода. Рисовый хлеб, по-видимому, употреблялся в Хозай (Хузистан) во главе с Персидским заливом и в других местах аллювиальных равнин Месопотамии, судя по спорадическим упоминаниям в Вавилонском Талмуде, который в основном состоял из центральной Месопотамии между 3-м и 5-м века нашей эры. 55

Согласно Джариру аль-Табари, рис был местной культурой, подлежащей налогообложению в позднесасанский период.56 В арабском анекдоте завоевания аль-Хамадани говорится о транспортировке риса в Мешан во второй четверти 7-го века.57 Кроме того, рис (среднеперсидский бриндж) был указан в качестве основного ингредиента некоторых сасанидских десертов, включая рисовое желе, поданное среди других блюд как «блюдо короля» и разновидность рисового пудинга, известного как «греческое блюдо» 58.

Однако, согласно «Чжоу шу» («История Северной династии Чжоу», 557-581 гг. Н.э.), составленной Линху Дефэном (583-666 гг.) И подаренной китайскому трону в 636 г., в королевстве Боси (Персия) не было риса: « Их пять злаков, фауна и другие продукты примерно такие же, как в Китае, за исключением того, что у них нет риса или проса ». 59

В свете источников, приведенных выше, это утверждение предполагает, что рис считался сладким мясом, а не основным продуктом, за исключением, возможно, среди крестьян в районах южной Месопотамии и юго-западного Ирана, где было возможно более масштабное выращивание риса. 60 Дополнительная возможность остается то, что определенная часть риса, потребляемого в пределах Сасанидской империи, могла быть импортирована морем через Персидский залив из Индийского субконтинента, и на месте Куша имеются археологические свидетельства ввоза индийских товаров, включая кастрюли и стеклянные бусины. в заливе в этот период.

Археологические (в том числе археоботанические) данные о рисе в этот период удивительно скудны. Адамс и Ниссен предложили сасанидскую дату для густой сети ирригационных каналов к северу от места проведения исследований в Варке 265, но дата этой полевой системы может быть значительно позже, чем в соседних поселениях, и предполагаемая функция в качестве доказательства выращивания риса сомнительны.62 За этот период еще не проводилось никаких работ по фитолиту, и систематическое флотационное извлечение обугленных растительных остатков проводилось только на двух сасанских участках, а именно городе Мерв в Туркменистане и гораздо меньшем участке Персидского залива Куша в Рас-Аль- Хайм. Большое количество образцов было проанализировано после девяти сезонов раскопок в Мерве. К ним относятся две области, датируемые 4-7 веками, состоящие из сасанских частных домов, расположенный в цитадели Эрк-Кала и прилегающем нижнем городе Гьяур-Кала.63 Эти результаты ясно показывают, что доминирующей орошаемой летней культурой в оазисе в этот период был хлопок. Напротив, просо было редким, а рис полностью отсутствовал64. Таким образом, приведенные выше данные свидетельствуют о том, что выращивание риса сыграло свою роль в парфосасанианском сельском хозяйстве, но оно было ограничено подходящими равнинными районами южной Месопотамии и юго-западного Ирана. Поэтому экономическое значение риса, вероятно, было переоценено в более ранних исследованиях. То же самое можно сказать и о предполагаемой «однородности способа производства» и степени централизации сасанидского сельского хозяйства, поскольку в разных экономических зонах между сельскохозяйственными хозяйствами существовали значительные различия.65 63 Эти результаты ясно демонстрируют, что доминирующей поливной летней культурой в оазисе в этот период был хлопок. Напротив, просо было редким, а рис полностью отсутствовал64. Таким образом, приведенные выше данные свидетельствуют о том, что выращивание риса сыграло свою роль в парфосасанианском сельском хозяйстве, но оно было ограничено подходящими равнинными районами южной Месопотамии и юго-западного Ирана. Поэтому экономическое значение риса, вероятно, было переоценено в более ранних исследованиях. То же самое можно сказать и о предполагаемой «однородности способа производства» и степени централизации сасанидского сельского хозяйства, поскольку в разных экономических зонах между сельскохозяйственными хозяйствами существовали значительные различия.65 63 Эти результаты ясно демонстрируют, что доминирующей поливной летней культурой в оазисе в этот период был хлопок. Напротив, просо было редким, а рис полностью отсутствовал64. Таким образом, приведенные выше данные свидетельствуют о том, что выращивание риса сыграло свою роль в парфосасанианском сельском хозяйстве, но оно было ограничено подходящими равнинными районами южной Месопотамии и юго-западного Ирана. Поэтому экономическое значение риса, вероятно, было переоценено в более ранних исследованиях. То же самое можно сказать и о предполагаемой «однородности способа производства» и степени централизации сасанидского сельского хозяйства, поскольку в разных экономических зонах между сельскохозяйственными хозяйствами существовали значительные различия.65 просо было редкостью, а рис полностью отсутствовал64. Таким образом, приведенные выше данные свидетельствуют о том, что выращивание риса сыграло свою роль в парфосасанианском сельском хозяйстве, но оно было ограничено подходящими равнинными районами южной Месопотамии и юго-западного Ирана. Поэтому экономическое значение риса, вероятно, было переоценено в более ранних исследованиях. То же самое можно сказать и о предполагаемой «однородности способа производства» и степени централизации сасанидского сельского хозяйства, поскольку в разных экономических зонах между сельскохозяйственными хозяйствами существовали значительные различия.65 просо было редкостью, а рис полностью отсутствовал64. Таким образом, приведенные выше данные свидетельствуют о том, что выращивание риса сыграло свою роль в парфосасанианском сельском хозяйстве, но оно было ограничено подходящими равнинными районами южной Месопотамии и юго-западного Ирана. Поэтому экономическое значение риса, вероятно, было переоценено в более ранних исследованиях. То же самое можно сказать и о предполагаемой «однородности способа производства» и степени централизации сасанидского сельского хозяйства, поскольку в разных экономических зонах между сельскохозяйственными хозяйствами существовали значительные различия.65 Поэтому экономическое значение риса, вероятно, было переоценено в более ранних исследованиях. То же самое можно сказать и о предполагаемой «однородности способа производства» и степени централизации сасанидского сельского хозяйства, поскольку в разных экономических зонах между сельскохозяйственными хозяйствами существовали значительные различия.65 Поэтому экономическое значение риса, вероятно, было переоценено в более ранних исследованиях. То же самое можно сказать и о предполагаемой «однородности способа производства» и степени централизации сасанидского сельского хозяйства, поскольку в разных экономических зонах между сельскохозяйственными хозяйствами существовали значительные различия.65

Раннее исламское и позднее средневековое свидетельство

По мере того, как мы вступаем в ранний исламский период, появляется все больше свидетельств в отношении ассортимента продуктов питания, производимых и потребляемых в юго-западной Азии, хотя в Центральной Азии таких данных мало. Увеличение количества длинных письменных отчетов, особенно кулинарных книг, составленных в Багдаде, напрямую отражает более широкую доступность бумаги и создание библиотек. Письменные источники этого периода предполагают, что выращивание риса было несколько более распространенным, чем раньше, и что это было предпринято во влажных и / или хорошо поливаемых районах северо-западного Афганистана, Ирана (Дайламан, Гилан, Табаристан, Фарс, провинции Хузистан). ), Азербайджан, равнинный Ирак, южная Турция (Киликия), северо-восточная Сирия (область Нусайбин), Палестина (долина реки Иордан), Египет (долина Нила, Файюм), Йемен (Тихама) и Аль-Андалус.66 В дополнение к этим регионам,

 

Рис. 10,7. Рис остается с фаз XI-XII веков в Телль-Гуфтане, на юго-востоке Сирии. а: зерно; б: цветоножка с леммой и палеей. Страница 444, Сельское население и гидро-сельскохозяйственное развитие в долине Евфрата середины XIX века. Под редакцией С. Бертье. 2001. Французский институт арабских исследований в Дамаске, Дамаск.

В других частях Западной Азии рис стал все более доступным в османский период после более широкого возделывания не только на государственных землях, но и в частном сельском хозяйстве73. Однако это говорит о том, что подробный анализ записей османского двора 18-го века для Дамаска показывает, что Хотя рис имел высокую репутацию, сравнимую с пшеницей, он в основном импортировался из Египта и, таким образом, предназначался для праздников и особых случаев, тогда как ячмень был наиболее часто потребляемым зерном (Таблица 10.1) .74

 

Таблица 10.1. Количество зерна и кормов в поместьях Дамаска, ок. 1750-1767.

Османская Турция

Рис можно было купить в количестве в византийском Требизонде в 1292 году, хотя неизвестно, выращивался ли он локально или импортировался из Каспийского моря.75 Он стал доступен в качестве местной культуры в Анатолии и Румелии в течение следующих столетий.76 В 16 веке рис выращивался в Анатолии, особенно в районе Боябада (в провинции Кастамону) и в Бейпазари. Также район вокруг Филиппопеля (современный Эдирне) имел репутацию своего рисоводства. По словам Фарохи, это обычно не практиковалось простыми крестьянами. Таким образом, рисоводство находилось в руках центральной администрации, которая нанимала посевных культур. В источниках упоминается значительное разделение труда: люди, ответственные за полив (сака), совершенствующиеся (kürekçi, rençbi) и прораб (reis). Некоторый рис также производился благочестивыми фондами. Рис, который продавался на рынке, стал популярным как продукт питания среди богатых, в то время как он, вероятно, редко потреблялся крестьянами за пределами производственных площадей в османском обществе 16-го века.77 Тем не менее в начале 20-го века производство риса было неадекватным на местный спрос. Болота, на которых он был выращен, были настолько нездоровы из-за ситуации с малярией, что правительство в свое время запретило его выращивание.

Бывшая советская Центральная Азия и Китайская Центральная Азия

Хотя китайцы на востоке и индоиранские народы на юге имеют давнюю традицию выращивания риса, у нас нет информации о том, когда культура риса впервые достигла Центральной Азии. У нас нет записей неолита о культивируемом рисе из Центральной и Западной Азии. Недавний отчет о рисе, датированном 3000 г. до н.э. с участков Сишанпин в провинции Ганьсу на северо-западе Китая, вновь поднимает вопрос о том, распространяется ли выращивание риса на запад в Среднюю Азию по древним торговым путям.79 Написанные документы намного моложе. Когда Чжан Цин прибыл в Даюань во 2-м веке до нашей эры, расположенном в регионе, который в настоящее время принадлежит Узбекистану, выращивание риса уже было хорошо развито. Чжан, вероятно, описывает сельское хозяйство с сушей риса. Отсутствие данных затрудняет рассуждения о непрерывной культуре риса до сегодняшнего дня. В течение Сасанидского периода китайские летописи говорят нам, что в таких местах, как Куча, Кашгар и Хотан, было много риса. 80 Крупномасштабное выращивание риса следует рассматривать как относительное новичок в центрально-азиатском регионе. Путешественники в средневековье мало что могли сказать о выращивании риса, хотя, когда францисканский монах Вильгельм Рубрукский в 1253-1255 годах проходил подконтрольные монголам районы во время своего путешествия к великому хану Менгке, он наткнулся на напиток, который, вероятно, был рисовым вином.81

Не имея археологических данных о выращивании риса в Центральной Азии, лингвистические данные могут дать полезную информацию о происхождении этого зерна. Тем не менее, слова, используемые для риса в различных тюркских языках, не дают нам никаких доказательств о происхождении культуры риса в Западной или Центральной Азии. На западно-тюркских языках, таких как турецкий, гагавузский и азербайджанский, общепринятое слово для риса - пиринч, иранского происхождения (<berenj). Вариант также встречается среди туркмен в Средней Азии, представленных как буринч. Это ясно указывает на то, что рис был завезен западно-тюркским народам от их иранских соседей, то есть с юга. Первоначально это, вероятно, заимствованное слово из санскрита vr hi.82 Однако есть и тюркские слова для риса, которые являются коренными, и они по крайней мере указывают, что рис присутствовал в этом районе в течение длительного времени. На тюркском языке Центральной Азии принято называть гюриш (каракалпак), кюриш (казак), кюрюх (киргиз), кюрюх (тоболский татар), гюрич (узбекский) и ворчун или гурундж (уйгурский). Эти слова относятся, по крайней мере, к средневековым тюркским, но, вероятно, старше. Тем не менее, глоссы не дают никаких указаний относительно того, когда рис был введен в область. Другими словами для рисового зерна в узбекском и уйгурском языках являются шоли и шали соответственно, а также иранские заимствования (<шал). Иранское влияние было очень сильным в Центральной Азии с древних времен и сохранялось до наших дней, особенно среди фермеров в оазисах. [83] гюрич (узбек) и ворчун или гурундж (уйгурский). Эти слова относятся, по крайней мере, к средневековым тюркским, но, вероятно, старше. Тем не менее, глоссы не дают никаких указаний относительно того, когда рис был введен в область. Другими словами для рисового зерна в узбекском и уйгурском языках являются шоли и шали соответственно, а также иранские заимствования (<шал). Иранское влияние было очень сильным в Центральной Азии с древних времен и сохранялось до наших дней, особенно среди фермеров в оазисах. [83] гюрич (узбек) и ворчун или гурундж (уйгурский). Эти слова относятся, по крайней мере, к средневековым тюркским, но, вероятно, старше. Тем не менее, глоссы не дают никаких указаний относительно того, когда рис был введен в область. Другими словами для рисового зерна в узбекском и уйгурском языках являются шоли и шали соответственно, а также иранские заимствования (<шал). Иранское влияние было очень сильным в Центральной Азии с древних времен и сохранялось до наших дней, особенно среди фермеров в оазисах. [83]

НА ПУТИ К СИНТЕЗУ

К северу от 3000 г. до н.э. в северном Китае было хорошо развито выращивание риса, а к 2000 г. до н.э. В обильных археоботанических записях о железном веке на Ближнем Востоке или в более редких записях о Центральной Азии нет надежных данных о рисе. Текстовые ссылки в железном веке неоднозначны. Достоверные записи о выращивании риса на Ближнем Востоке и в прилегающих районах встречаются в классической древности, довольно часто с 1-го века нашей эры. Диодор сообщает, что рис является военным рационом в Сузах в 318/317 гг. До н.э. Большая археоботаническая находка риса 1-го века нашей эры в Сузах, в сочетании с данными о впечатлениях от рисовой шелухи на современных парфянских кирпичах, указывает на хорошо развитое выращивание риса в южной Месопотамии (современный юго-западный Иран). Также в 1 веке нашей эры Страбон упоминает о выращивании риса в Сусиане (вокруг Сузы), Нижней Сирии (возможно, в нижнем Оронте), Вавилонии (южная Месопотамия) и Бактрии (Афганистан). Рис широко продавался в районах, где он не выращивался: вероятно, от индийского субконтинента до Красного моря в 1-м веке нашей эры, а также как лекарственное растение и роскошная еда в более широкой Римской империи 2-го века нашей эры. В сасанидский период в талмудских, арабских и китайских источниках по-прежнему регулярно упоминается о культивировании в южной Месопотамии. Однако, как и в предыдущие периоды, возможно, что употребление было в основном в сладких десертах и ​​в других местах в очень ограниченном масштабе, а не широко использовалось в качестве основного продукта питания. Текстуальные и археологические данные для выращивания сельскохозяйственных культур в целом очень скудны в период между падением Римской империи и временем - 10-го века, начиная с которого арабские тексты становятся богатыми. Появление археоботанических исследований и древних текстов в Западной Азии весьма спорадично в течение многих веков между концом железного века и приходом ислама. Тем не менее, существует достаточно негативных доказательств того, что выращивание риса было локализовано в первом тысячелетии нашей эры. После исламских завоеваний «Рис рано начал выращиваться в исламском мире почти везде, где было достаточно воды для его орошения». 84 Культивирование риса хорошо документировано на севере Месопотамии, в Киликии, долинах Иордана и Нила, южных берегах Каспийское море и северо-центральная Анатолия - все до 1500 года. 85 Двухфазная модель образования риса, первая фаза в южной Месопотамии, начинающаяся в периоде 400 г. до н.э.-100 г. н.э., и вторая фаза, связанная с распространением ислама после 1000 г. н.э., представляется разумной.86 Рис неизвестного происхождения был доступен в Требизоне (Трабзон) в северной Анатолии в 1292 году; вполне возможно, что, как предположил Венцке, выращивание риса не достигло Анатолии до турецких завоеваний 11-го века нашей эры. К 14 веку в Районе Османской империи было хорошо развито выращивание риса. как предположил Венцке, выращивание риса не достигло Анатолии до турецких завоеваний 11-го века нашей эры. К 14 веку в Районе Османской империи было хорошо развито выращивание риса. как предположил Венцке, выращивание риса не достигло Анатолии до турецких завоеваний 11-го века нашей эры. К 14 веку в Районе Османской империи было хорошо развито выращивание риса.

Большинство обследований интродукции риса на Ближнем Востоке и в соседних регионах в целом согласны, хотя это может быть отчасти потому, что все такие исследования основаны на небольшом количестве в основном классических текстов. один из них - достоверность текстов железного века и вес, который необходимо придать возможной находке риса железного века в Хасанлу; другой - акцент на исламском выращивании риса.89 Нам представляется, что выращивание риса было хорошо развито в южной Месопотамии за более чем 1000 лет до прихода ислама; однако тогда это распространилось намного шире в исламском мире. Мы бы определили третью область, которая является проблематичной: датирование первого выращивания риса в районах, прилегающих к Месопотамии, для которых текстовые и археологические данные особенно скудны. Как указывают Базин и его коллеги, было бы странно, если бы возделывание риса было организовано в Бактрии и на юге Месопотамии в парфянское время, но отсутствовало на южном Каспии, являющемся основным районом производства риса90. Однако берега Каспия были сильно засажены лесом, что привело к внедрению сложных ирригационных систем сложный. Начало выращивания риса в других странах Центральной Азии также остается загадочным. В конечном счете, текстовые источники - те, в которых рис может быть надежно идентифицирован - слишком лаконичны: они полезны для установления присутствия, а не отсутствия.91 Только археоботанические исследования на участках, датируемых периодом между 500 г. до н.э. и 1000 г. н.э., дадут желаемый уровень подробно. берега Каспийского моря были сильно засажены лесами, что затрудняло внедрение сложных ирригационных систем. Начало выращивания риса в других странах Центральной Азии также остается загадочным. В конечном счете, текстовые источники - те, в которых рис может быть надежно идентифицирован - слишком лаконичны: они полезны для установления присутствия, а не отсутствия.91 Только археоботанические исследования на участках, датируемых периодом между 500 г. до н.э. и 1000 г. н.э., дадут желаемый уровень подробно. берега Каспийского моря были сильно засажены лесами, что затрудняло внедрение сложных ирригационных систем. Начало выращивания риса в других странах Центральной Азии также остается загадочным. В конечном счете, текстовые источники - те, в которых рис может быть надежно идентифицирован - слишком лаконичны: они полезны для установления присутствия, а не отсутствия.91 Только археоботанические исследования на участках, датируемых периодом между 500 г. до н.э. и 1000 г. н.э., дадут желаемый уровень подробно.

МАРШРУТЫ РАСПРОСТРАНЕНИЯ

Четкие отношения между иранским беренджем, турецким пиринчем и санскритом соответствуют высокому распространению риса и риса, выращиваемого на западе, из Индии в Иран и затем в Турцию.92 Хотя морская торговля, несомненно, была ответственна за распределение рисового зерна для потребления в Римской империи, в Египет и за его пределы, это не обязательно был путь распространения риса. Рис традиционно выращивался на орошаемых территориях Аравийского залива, включая Бахрейн, но отсутствует в (в настоящее время относительно богатом) археоботаническом документе.93 Однако отсутствие риса в древности не обязательно является значительным: большинство культур, переносимых морем из Африка до Индии также отсутствует в древнем Аравийском заливе. Тем не менее, присутствие риса в Афганистане к 1-му веку нашей эры (фидер Страбон), в контексте раннего выращивания риса на восточной окраине Индо-иранского плато можно предположить, что выращивание риса действительно могло распространиться по суше от Индии до Ирана. Почему это заняло около двух тысячелетий? Рис не является необычным случаем; После первоначального рассеивания неолитических зерновых культур из Плодородного полумесяца движение зерновых на Ближний Восток было неустойчивым. Группа древесных культур - миндаль, финик и виноград - возникла в начале бронзового века, около 3000 г. до н.э. Урожай извне Плодородного Полумесяца прибыл позже и хаотично. Сроки прибытия на Ближний Восток включают кунжут (2500 г. до н.э.), просо обыкновенное и лисохвост (1000-700 г. до н.э.), фисташковый орех (классический период?) И сорго (исламский период?). Можно утверждать, что рис требует особых сельскохозяйственных условий, как орошаемый, так и летний урожай. Однако другая летняя культура, просо, быстро распространилась на Ближнем Востоке, и сложные технологии ирригации использовались в южной Месопотамии, по крайней мере, с 3000 г. до н.э. 95 Возможно, просто высокий, сложный рельеф между Индией и Ираном задержал распространение риса и другие индийские и среднеазиатские культуры. Как насчет тонкодисперсного выращивания в Центральной Азии? Восточный Туркестан не является очевидным маршрутом распространения из северного Китая, так как выращивание любого вида, не говоря уже об ирригационном сельском хозяйстве, настолько мало. Гималаи - настоящий барьер на юг. Западный Туркестан, напротив, имеет долгую историю политической и экономической интеграции с Ираном, например, во времена парфянской и сасанидской империй. Туркменистан и Узбекистан также содержат крупные оазисы, используемые для крупномасштабного ирригационного земледелия как минимум с 3000 г. до н.э.

ОТ ЦАРЯ К КОМИССАРУ

Китайский паломник Сюаньцзан, который путешествовал по китайскому Туркестану в 7-м веке, упоминает о культуре риса.97 Свидетельства более ранней современной эпохи скудны. Обширные засушливые районы китайского Туркестана были непригодны для большинства видов сельского хозяйства, но, несмотря на это, регион смог выращивать изобилие продовольствия благодаря обширной ирригации. Благодаря водоснабжению и ирригационной системе местные фермеры из тюрков (ныне уйгурские фермеры) также сеют немного риса.98 Местные фермеры полагаются на таяние снега в весенний период, чтобы раздувать потоки воды, спускающиеся с гор, обеспечивая тем самым достаточное количество воды для кормления. их ирригационные каналы. В районах сильной жары, где реки протекают под землей, местные фермеры использовали кариз или подземные колодцы, чтобы подключить это водоснабжение. Путешественники в 19 и начале 20 веков сообщают о выращивании риса из различных оазисов в китайском Туркестане. Хотя пшеница, ячмень, кукуруза, сорго и просо были более важными, некоторые виды риса выращивались в оазисах, таких как Ярканд и Кашгар. Путешественники сообщили из Ярканда, крупнейшего оазиса в Южном китайском Туркестане, что он хорошо поливается оросительными каналами и широко выращивал рис, который экспортировался в другие города, такие как Хотан и Кашгар. Например, в небольшом изолированном оазисе Калпин благодаря превосходному водоснабжению урожай риса в регионе в начале 20-го века был выше среднего. Маньчжурское меньшинство Xibe в Илийской долине также выращивало влажный рис с помощью орошения. В Синьцзяне существует множество сортов риса, и известно как минимум 16 сортов. Несмотря на это, рис никогда не был важной пищевой культурой в Синьцзяне99. Мокрый рис несовместим с климатом и почвой северного Синьцзяна. Однако во время коммунистического переворота производство влажного риса было введено с притоком ханьских иммигрантов. Они превратили пастбища в сельскохозяйственные угодья, но только в 1970-х годах они пытались выращивать рис. С тех пор производство увеличилось в разы, но все же местное производство достигает только 25% от общего объема, а остальная часть должна быть импортирована из других провинций на северо-востоке Китая и провинции Цзянсу на восток. 100 В последние годы некоторые ханьские рисоводческие фермеры начали выращивать рыбу на рисовых полях, старая практика в надлежащем Китае, которая теперь перенесена в Синьцзян.101 Однако во время коммунистического переворота производство влажного риса было введено с притоком ханьских иммигрантов. Они превратили пастбища в сельскохозяйственные угодья, но только в 1970-х годах они пытались выращивать рис. С тех пор производство увеличилось в разы, но все же местное производство достигает только 25% от общего объема, а остальная часть должна быть импортирована из других провинций на северо-востоке Китая и провинции Цзянсу на восток. 100 В последние годы некоторые ханьские рисоводческие фермеры начали выращивать рыбу на рисовых полях, старая практика в надлежащем Китае, которая теперь перенесена в Синьцзян.101 Однако во время коммунистического переворота производство влажного риса было введено с притоком ханьских иммигрантов. Они превратили пастбища в сельскохозяйственные угодья, но только в 1970-х годах они пытались выращивать рис. С тех пор производство увеличилось в разы, но все же местное производство достигает только 25% от общего объема, а остальная часть должна быть импортирована из других провинций на северо-востоке Китая и провинции Цзянсу на восток. 100 В последние годы некоторые ханьские рисоводческие фермеры начали выращивать рыбу на рисовых полях, старая практика в надлежащем Китае, которая теперь перенесена в Синьцзян.101

Выращивание риса существовало в Западном Туркестане в до-современное время, но это был продукт роскоши. Хлебные злаки были важнее. Рис по-прежнему оставался второстепенной культурой в оазисе Центральной Азии. Другие зерновые культуры, такие как пшеница и ячмень, продолжали иметь большое значение на протяжении веков наряду с фруктовыми культурами, такими как виноград. С ростом влияния российской имперской власти в регионе рис стал более важным. В 1860-х годах оставшиеся центрально-азиатские княжества были завоеваны Россией. Окончательная интеграция произошла в 1895 году. Согласно отчету путешественника из Бухары в конце 1890-х годов, рис процветал только в равнинных районах. Бохарская пословица гласит, что рис должен иметь воду три раза; он растет в воде, кипит в воде и вымывается водой. Из-за проблем с малярией, выращивание риса было ограничено в густонаселенных районах. Местный бухарский рис был небольшим и не таким белым, как персидский, но он был в изобилии, и поэтому страна могла экспортировать излишки в Персию и другие места102.

Беженцы и депортированные лица играли важную роль в развитии и изменении способа ведения сельского хозяйства в Центральной Азии в течение истории. Это особенно верно для риса. После восстания мусульман в Кашгарии в 1870-х годах несколько тысяч китайскоязычных мусульман, так называемых дунганов, прибыли в российскую Среднюю Азию. Они поселились в Ошской, Пржевальской и Токмакской областях. Далее китайские мусульмане прибыли в Туркестан после подписания российско-китайского договора о Санкт-Петербурге в феврале 1881 года. Они поселились к северу от современного Бишкека в Кыргызстане. Дунганские беженцы поселились в качестве фермеров, и помимо различных зерновых культур, таких как пшеница, ячмень, овес и сорго, они также посеяли рис, который фактически был их основной культурой в досоветский период. Они фактически внедрили выращивание риса во многих местах Центральной Азии. Рисовое земледелие было особенно поведением для богатых дунганов. После того, как дунгане поселились в российском Туркестане, рис стал намного дешевле во многих частях региона, что подчеркивает важность их производства103. Однако российские власти одобрили производство другого завода и решили использовать завоеванные районы Центральной Азии. для выращивания хлопка. Это оказало огромное влияние на сельское хозяйство в Центральной Азии и усилилось, когда в 1920-х годах был установлен советский режим. Были предприняты огромные усилия по ирригации, которые отвлекали значительную часть ежегодного притока в Аральское море, вызывая его неуклонное сокращение. Традиционная сельскохозяйственная практика была разрушена коллективизацией, и новый урожай приобрел все большее значение. 104 В то время как производство риса процветало в соседних прикаспийских районах Ирана и в Афганистане, оно уменьшилось в пределах Советского Союза. В 30-е годы влияние сталинской политики депортации увеличило производство риса в Центральной Азии. С 1937 по 1939 годы Сталин депортировал более 170 000 корейцев в Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Большинство из них были отправлены на то место, которое тогда было необитаемым, на землю, которую еще предстояло обрабатывать, или в бывшие колхозы, лишенные казахского голода в 1930-х годах. Другие поселились на существующих казахских колхозах. В результате переселения было создано семьдесят новых корейских рисовых и рыбных колхозов. Депортированные лица сотрудничали для строительства ирригационных работ и запуска рисовых ферм.105 В 30-е годы влияние сталинской политики депортации увеличило производство риса в Центральной Азии. С 1937 по 1939 годы Сталин депортировал более 170 000 корейцев в Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Большинство из них были отправлены на то место, которое тогда было необитаемым, на землю, которую еще предстояло обрабатывать, или в бывшие колхозы, лишенные казахского голода в 1930-х годах. Другие поселились на существующих казахских колхозах. В результате переселения было создано семьдесят новых корейских рисовых и рыбных колхозов. Депортированные лица сотрудничали для строительства ирригационных работ и запуска рисовых ферм.105 В 30-е годы влияние сталинской политики депортации увеличило производство риса в Центральной Азии. С 1937 по 1939 годы Сталин депортировал более 170 000 корейцев в Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Большинство из них были отправлены на то место, которое тогда было необитаемым, на землю, которую еще предстояло обрабатывать, или в бывшие колхозы, лишенные казахского голода в 1930-х годах. Другие поселились на существующих казахских колхозах. В результате переселения было создано семьдесят новых корейских рисовых и рыбных колхозов. Депортированные лица сотрудничали для строительства ирригационных работ и запуска рисовых ферм.105 или бывшим колхозам, депортированным казахским голодом 30-х годов. Другие поселились на существующих казахских колхозах. В результате переселения было создано семьдесят новых корейских рисовых и рыбных колхозов. Депортированные лица сотрудничали для строительства ирригационных работ и запуска рисовых ферм.105 или бывшим колхозам, депортированным казахским голодом 30-х годов. Другие поселились на существующих казахских колхозах. В результате переселения было создано семьдесят новых корейских рисовых и рыбных колхозов. Депортированные лица сотрудничали для строительства ирригационных работ и запуска рисовых ферм.105

Благодаря этим корейским депортированным, рис стал важной культурой в Центральной Азии, особенно в Казахстане. Рис, выращиваемый в Центральной Азии, относится в основном к подвиду japonica, и существует множество сортов. Наличие рисовых полей после обретения независимости и введения рыночной экономики в Центральную Азию увеличило потенциал распространения малярии, и в последние несколько лет в Кыргызстане было зарегистрировано несколько случаев малярии. Согласно одному отчету, на участках для выращивания риса вблизи частных жилищ, особенно в Баткенской, Ошской и Жалалабадской областях, отсутствуют какие-либо эффективные меры борьбы с комарами, и поэтому они рассматриваются как опасные места размножения комаров.106 
Рис считается одним из наиболее Трудоемкие растениеводческие предприятия и машины используются редко.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Доисламская история основных летних культур Западной и Центральной Азии, а именно риса, хлопка, кунжута и проса, в целом остается неясной. В недавних исследованиях прослеживается интродукция и распространение проса кукурузы на Ближнем Востоке и в Индии в период железного века, но оставшиеся культуры более сильно зависят от ирригации107. Таким образом, потенциальный экологический диапазон этих культур более ограничен и подвержен изменениям в централизованном режиме сельскохозяйственная политика. Например, хотя рис был выращен ранее в этом столетии в высокогорных долинах Ирака, он традиционно возделывался в Месопотамии лишь небольшой долей местного населения в районах южных болот108. Удобное расположение и сезон были близки к нижние водные каналы после весенних паводков отступили. a Хотя пшеница продолжает оставаться основной зерновой культурой в таких странах, как Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан, рис играет важную роль в экономике и культуре питания в Центральной Азии. Также в соседнем Азербайджане рис является важной культурой с производством 15 651 тонны в 2003 году. В других странах, таких как Турция, производство составляет 372 000 тонн, а в Иране производится 3 300 000 тонн. По Афганистану (ФАО) не было достоверных данных. Рис по-прежнему имеет большое значение для новых стран Центральной Азии, как для местного потребления, так и для торговли. Когда Генеральная Ассамблея ООН объявила 2004 год Международным годом риса, эту декларацию также поддержали Казахстан, Кыргызстан и Таджикистан, а также многие крупные страны-производители риса в Африке, Азии и Америке, что является доказательством того значения, которое уделяется выращиванию риса в национальной экономике стран Центральной Азии. В свете нехватки продовольствия в мире, особенно риса, в начале 21-го века местное выращивание этого ценного зерна может только возрасти.

Дополнительная информация

Рекомендации:

1. Ch'ien (1961: 231). 
2. Зубайда (2000), Фрагнер (2000). 
3. Базин, Бромбергер, Балланд и Базарган (1990: 147-163). 
4. Насралла (2007: 98, 109, 110, п. 6, 117-118, 238, 245, 258-259, 261-268, 270-271, 296, 308, 362, 373-374, 378, 384- 386, 393, 408-409, 446-447, 456). 
5. Это был ранний арабский гарнизонный город после завоевания. Он был основан недалеко от ранее существовавшего сасанидского города Пероз-Шапур (римский историк Аммиан Марцеллин называл его Пирисабора) и был резиденцией раввинской академии Пумбадита. В сирийских документах он упоминается как Паллухта и до сих пор сохранился как важный пункт пересечения Евфрата Фаллуджа. 
6. Насралла (2007: 259-260). 
7. Насралла (2007: 117). 
8. Перри (2007).
9. Zaouali (2007), Bolens (1990: 170-171). 
10. Шайлер (1876: 125). 
11. Räsänen (1969: 385), Jarring (1964: 225). 
12. Мак и Сурина (2005: 94). 
13. Fieldhouse (1986: 48, 56-59). 
14. Ралам (1679: 25). 
15. Бэкон (1980: 59). 
16. Виссон (1999: 141-159). 
17. Тлемисов (1990: 110-113), Махмудов и Салихов (1983, № 25-28), Дэвидсон (2006: 606-607). 
18. Сванберг (1989: 160). 
19. Бэкон (1980: 59), Вернер (1999: 47-72). 
20. Виссон (1999: 141). 
21. Хедин (1898: 405), Джарринг (1935: 348-354). 
22. Dyer (1980: 42-54), Radloff (1911: 1034, 2152). 
23. Крочмаль (1958: 186-191), Фердинанд (1959: 195-232). 
24. Sencil (1980: 12, 110-113). 
25. Turkish Daily News 18 апреля 2008 г.
26. Например, Гловер и Хайам (1996), Смит (1998). 
27. Лондо, Чанг, Хунг, Чан и Шааль (2006), Суини и МакКуш (2007), Витте, Исии, Лами, Брар и Пано (2004). 
28. Sang and Ge (2007). 
29. Гаррис Тай, Кобурн, Кресович и МакКуш (2005). 
30. Лондо, Чанг, Хунг, Чанг и Шааль (2006 г., дополнительная таблица 4). 
31. Лю, Ли, Цзян и Чжан (2007). 
32. Фуллер, Харви и Цинь (2006). 
33. Гловер и Хайам (1996). 
34. Гловер и Хайам (1996). 
35. Фуллер (2006). 
36. Гловер и Хайам (1996). 
37. Сяо, Синь, Хун, Цзе, Сюэ и Додсон (2007). 
38. Гловер и Хайам (1996). 
39. Рахими-Лариджани (1988), Поттс (1991).
40. Тоси (1975). Остатки растений с этого места были изучены Костантини, но окончательный отчет не был опубликован, см. Harris (1989). 
41. Рабин (1966). 
42. Вислон (1995), Томсон (1939). 
43. Гиршман (1978: 182), ср. Поттс (1991). 
44. Миллер (1981: 137-142, ср. С. 140-141), см. Также Boucharlat (1993). 
45. Венке (1975/76, рис. 3-13, ср. С. 41, 87-88, 106-108, 120, 144-146). Обратите внимание, что эти даты обследования, как и у Адамса и других, являются ориентировочными (ср. Миросхеджи, Дессе-Берсет и Кервран (1987: 43, с. 85). 
46. ​​Салларес (1991). 
47. Далби (2003b).
48. Грант (2000): 96. Страбон также упоминает о выращивании риса в Вавилоне и Сусиане, Лауфер (1919: 372), Бэкон (1980: 3), Тэкхольм и Тэкхольм (1941: 410-413). Для истории риса на Ближнем Востоке см. Canard (1959). 
49. Dalby (2003a), Dalby (2003b), Grant (2000: 200). 
50. Капперс (2006). 
51. Пересмотрено Cappers (2006). 
52. Страбон 15.1.18. 
53. Страбон 15.1.53. 
54. Феликс (2006). 
55. Newman (1932: 90, 93), Оппенгеймер (1983: 71, 76-77), ср. также Адамс (1981: 203). Несмотря на упоминание в палестинском Талмуде, считается, что рис сыграл лишь незначительную роль в сельскохозяйственной экономике Римской Палестины, Брош (1986: 41-56, ср. С. 44). 
56. Босворт (1999: 244). 
57. ср. Канард (1959: 114), цитируется полностью Лагардере (1996: 71-72).
58. Симпсон (2003), Кристенсен (1936: 471), Мороний (1984: 259), Роден (1986: 31). 
59. Миллер (1959). 
60. Иное мнение выразил Лауфер (1919: 372-373). 
61. Simpson et al. (готовится к выпуску). 
62. Адамс и Ниссен (1975: 62), контраст Адамс (1965, рис. 10). Однако более поздняя дата более вероятна для этих останков: следы «недавнего» (то есть, вероятно, 18-го века или позже) занятия были обнаружены на этом месте, Адамс и Ниссен (1975: 231). 
63. Несбитт (1993), Несбитт (1994), Бордман (1995).
64. Это ставит под сомнение более раннее сообщение о «очень больших количествах» короткого и длиннозернистого риса, который, как утверждается, был обнаружен в парфянских глиняных кирпичах, склеивании и последующем заполнении комнаты 14 так называемого «замка» на южном кольце укрепления в Эрк-Кале, см. Усманова (1963: 80). Эта конструкция в настоящее время считается сасанидской, а не парфянской по времени, однако достоверность археоботанических идентификаций сомнительна и, скорее всего, будет отражать неправильную идентификацию ячменной шелухи, о чем есть существенные доказательства в этих самых кирпичах (Sheila Boardman pers комм. 1998). 
65. Адамс (1962: 116-119), Венке (1975/76: 87-88), Венке (1987: 256), ср. Нили (1974), Рахими-Лариджани (1988: 126).
66. Le Strange (1905: 234), Canard (1959), Ahsan (1979: 90-92, 140-142), Watson (1983: 17-19), Nasrallah (2007: 385), Lagardere (1996). 
67. Самуил (2001). 
68. Миллер (1981). 
69. Аштор (1976: 43). 
70. Аштор (1976: 43). 
71. Асан (1979: 89-90). 
72. Вульф (1966: 291), Петрушевский (1968: 500-501). 
73. Inalc (1982). 
74. Greehan (2007: 58-59). 
75. Хилл и Брайер (1995). 
76. Beldiceaunu и Beldiceanu Steinherr (1978: 9). 
77. Фарухи (1978). 
78. Мериам (1926: 88-89). 
79. Сяо, Синь, Хун, Цзе, Сюэ и Додсон (2007). 
80. Лауфер (1919: 372), Бейли (1946). 
81. Laufer (1919), Clark (1973: 188), Doerfer (1963: 326-327). 
82. Изюм (1969: 381).
83. Räsänen (1969: 311), Redhouse (1974: 833), Юдахин (1957: 700), Абдурахманов (1954: 742), Баскаков (1967: 886), Jarring (1964: 106). 
84. Уотсон (1983: 17). 
85. Канард (1959), Уэйнс (1995), Уотсон (1983: 16), Петрушевский (1968: 500-501). 
86. Venzke (1987-92: 179), также давно предложенный де Кандоль (1886: 386). 
87. Venzke (1987-92), Beldiceanu и Beldiceanu-Steinherr (1978). 
88. de Candolle (1886), Potts (1991), Potts (1996), Rahimi-Laridjani (1988), Venzke (1987-92), Watson (1983). 
89. Гловер и Хайам (1996). 
90. Базин, Бромбергер, Балланд и Базарган (1990). 
91. Базин, Бромбергер, Балланд и Базарган (1990). 
92. Базин, Бромбергер, Балланд и Базарган (1990). 
93. Поттс (1994), Тенгберг (2003).
94. Зохари (1998). 
95. Несбитт и Саммерс (1988). 
96. Несбитт и О'Хара (2000). 
97. Чанг (1949: 68). 
98. Ярринг (1998: 14). 
99. Голомб (1959: 81), Джарринг (1951), Рерих (1931: 86-87), Шомбург (1928), Хуа, Нагамине, Кикучи и Фудзимаки (2004). 
100. Wiens (1967), Weggel (1985). 
101. Зюжен (2003). 
102. Олуфсен (1911: 495). 
103. Дайер, Цибурзгин и Шмаков (1992: 243-278). 
104. Уитмен (1956), Андерссон и Сванберг (1995). 
105. Гельб (1995). 
106. Усенбаев, Ежов, Званцов, Аннарбаев, Жороев и Алмереков (2006). 
107. Несбитт и Саммерс (1988), Вебер (1990). 
108. Джонсон (1940).
109. Бакстон и Доусон (1921: 289, 293), Гость (1933), Боуден (1945: 384), Эдмондс (1958), Салим (1962: 85), Тезигер (1967: 64, 174-175, 193), Fernea (1970: 9).